O outono é sempre uma estação de mudanças e transformações. Assim que as folhas começam a cair, parece que já se cria um clima especial para todas as maravilhas da estação. Além do clima mais ameno e do céu com outras cores, temos a diversão do Halloween, jantares de Thanksgiving e sabores para aquecer o estômago e o coração.
Os sabores da estação são memoráveis. Seja com uma torta de maçã quentinha saindo do forno, cookies de abóbora ou quem sabe uma fatia de bolo de cenoura com cobertura de chocolate, o outono é a época de satisfazer os desejos das delícias feitas em casa com aqueles que amamos.
E sabe qual é a melhor parte? Você não precisa ser especialista em gastronomia para impressionar amigos e familiares. Basta conhecer alguns ingredientes e técnicas. E lembre-se: cozinhar é trazer alegria a quem está com a gente, por isso não se leve tão a sério. Se a primeira leva não sair tão boa, continue tentando. A prática leva a perfeição.
Continue lendo para conhecer nossas dicas de receitas!
Ingredientes do sabor do Outono
Créditos da foto: noirchocolate - stock.adobe.comNão é de se espantar que as comidas típicas do outono sejam tão gostosas. Elas costumam ter uma paleta de sabores mais rica, quente e tostada. Alguns ingredientes específicos são usados para alcançar esse tipo de sabor, que evoca sensações de conforto e aconchego.
Veja alguns dos principais ingredientes para cozinhar nessa época do ano:
1. Canela
A canela é figurinha obrigatória nos pratos de outono. Essa especiaria traz complexidade, aroma amadeirado e um sabor muito rico para pratos doces e salgados. Ela combina muito com castanhas em geral, como amêndoas e noz-pecã, além de frutas da estação, como cranberries, laranja e maçã.
2. Noz-moscada
O sabor marcante da noz-moscada sempre dá uma alegria às receitas. Muitas das iguarias típicas dessa época, como biscoitos de gengibre e eggnog (gemada) levam noz-moscada. Mas não exagere, porque senão ela toma conta do prato.
3. Maçã
Quando se fala em delícias caseiras, é quase impossível não lembrar de maçãs. Elas podem ser preparadas de diversos jeitos, inclusive na tradicional receita dos Estados Unidos: torta de maçã. E a fruta em si também pode ser de vários tipos, até mesmo verde. Cada variedade tem um perfil de sabor diferente, por isso é sempre uma boa ideia testar diferentes combinações.
Crédito da foto: Pixel-Shot - stock.adobe.com4. Caramelo
Doce, melado e amanteigado, o caramelo é a escolha perfeita para quem quer acrescentar calor e cremosidade às receitas. Pode ser usado em molhos, combinado com castanhas e até mesmo com café com leite, o famoso latte italiano. Só lembre que o caramelo endurece quando esfria, a menos que seja misturado com algum ingrediente ácido, como suco de limão ou água/creme.
5. Cravos
Usar cravos na receita é um jeito ótimo de aromatizar e deixar um retrogosto interessante. Eles podem ser usados em pratos doces e salgados e ajudam a adicionar um sabor apimentado se combinados com abóbora ou beterraba por exemplo. Adicione cravos a proteínas como carnes de vaca ou porco para dar um sabor especial.
Outros ingredientes diferentes que podem dar um sabor inesquecível às suas receitas são anis estrelado, nabo, batata-doce, figo, nozes e bordo. Pesquise para descobrir de onde vêm e onde comprar essas iguarias e comece a experimentar na cozinha!
Prepare sua despensa para o outono
Cozinhar muitas vezes depende de precisão, planejamento e perseverança. Muita coisa pode dar errado, mas quando dá certo vale muito a pena. O que muita gente que está começando não entende é que até mesmo os maiores chefs do mundo começam a preparação muito antes de ligar o forno ou misturar os ingredientes. Um planejamento com mais antecedência pode ser a chave para o sucesso da sua receita.
Veja alguns itens importantes para rechear a despensa:
Crédito da foto: Pixel-Shot - stock.adobe.com1. Eletrodomésticos
Fazer as coisas na cozinha não precisa ser difícil. Com os utensílios certos, fica mais fácil fazer tudo em menos tempo e ainda alcançar os sabores e texturas desejados. Em nossa lista de utensílios imperdíveis estão a batedeira, a máquina de pão e o forno de convecção.
2. Utensílios de mão
Existem muitos utensílios imprescindíveis na cozinha. Para começar, colheres de medida. Receitas de forno no geral dependem da precisão nos ingredientes, tanto líquidos quanto sólidos. Outra opção boa é o rolo de abrir massa, preferencialmente de silicone ou madeira, para abrir aquela massa lisinha e perfeita. E, por fim, uma ou mais espátulas de silicone, para usar nas tigelas, batedeiras e até nas panelas sem arranhar e nem desperdiçar nada.
3. Extratos e especiarias
Já falamos de algumas das especiarias mais famosas para essa época (e recomendamos renovar o estoque antes de terminar a nossa lista), mas existem alguns outros ingredientes importantes para a lista, como o extrato de baunilha, que é figurinha obrigatória. Além de realçar todos os outros sabores da receita, ainda realçam o doce. Não tem mesmo como não amar. Além da baunilha, lembre-se de outros realçadores, como chocolate, açúcar mascavo e mel.
Créditos da foto: M.studio - stock.adobe.com4. Estruturadores
Os ingredientes estruturadores são usados para garantir que a receita não desabe ou perca a forma depois de sair do forno. Os mais comuns são farinha e ovos, mas é importante lembrar que existem vários tipos de farinhas, como integral, branca, de amêndoas, com fermento e centeio. Também há vários substitutos interessantes para os ovos, como banana madura, pasta de amendoim e sementes de chia ou linhaça.
5. Gordura vegetal e animal
Esse é um componente imprescindível na maioria das receitas de forno. Muita gente acredita que gordura é tudo igual, mas existem gorduras animais e vegetais, que servem para a mesma finalidade, mas não são feitas dos mesmos ingredientes. Seja qual for a sua preferência, são um componente imprescindível para deixar sua receita mais gostosa.
Com esses itens na despensa, ficará muito fácil fazer bolos, cookies e tortas! E lembre-se: é sempre bom conferir se você tem todos os ingredientes antes de começar a receita.
12 receitas fáceis para o outono
Créditos da foto: chernikovatv - stock.adobe.com1. Crumble de maçã com cranberry
Às vezes, sobremesas simples conseguem encantar todos os sentidos. É o caso desse crumble de maçã. A acidez amarga do cranberry casa perfeitamente com a doçura do açúcar mascavo, e a textura crocante deixa o prato irresistível. A escolha perfeita para quem quer uma receita fácil e deliciosa.
Dica: use uma assadeira rasa para evitar adicionar muita cobertura. Se a camada crocante de aveia ficar muito grossa, o doce ficará pesado demais no sabor amanteigado (e tudo o que é demais enjoa). Nesse caso, é muito importante conseguir sentir a fruta também.
2. Pão de canela
A doçura e o sabor de um rolinho de canela, ou cinnamon roll, mas no formato de pão. É isso mesmo! E um pão molhadinho e macio, com uma casca crocante para dar aquele contraste. Fica perfeito com manteiga e café ou para uma sobremesa especial.
Dica: para essa receita, você precisará de uma forma de pão, e é importante ver o tamanho da forma para calcular os ingredientes. Se a forma for muito maior do que a usada nessa receita, aumente o tempo de forno.
Créditos da foto: fahrwasser - stock.adobe.com3. Minitorta de abóbora
No outono, é comum fazermos refeições que saciam mais, por isso pode ser ideal optar por uma sobremesa menor. Essas tortinhas de abóbora ficam maravilhosas com chantili e sobre uma mesa cheia de amigos. Nem sempre tamanho é documento, né?
Dica: utilize um mixer de mão para bater o recheio. É o jeito mais fácil. Os manuais também funcionam bem, se quiser malhar o braço um pouco!
4. Cookies de caramelo com noz-pecã
Cookie é tudo de bom! Mas também, não tem como não dar certo uma combinação de açúcar, castanhas, manteiga e tudo de mais gostoso. E a caldinha de caramelo? Hummm!
Dica: para dar um toque especial, use um cortador de cookies! Eles vêm em vários formatos divertidos e temáticos, seja para crianças ou uma festa de fim de ano, por exemplo.
5. Bolo de biscoito de gengibre
Sabia que a primeira receita de biscoito de gengibre é do ano 2.400 A.C., na Grécia? É realmente uma iguaria que passou no teste do tempo. E esse bolo bundt de biscoito de gengibre tem todos os sabores tradicionais da receita antiga com a textura de bolo e uma cobertura açucarada em cima.
Dica: existem muitos tipos de formas para bolo bundt. Podem ser de aço inoxidável, silicone ou cerâmica e costumam vir em uma série de formatos diferentes, para deixar seu bolo bem diferentão. Teste várias para descobrir a que mais gosta!
6. Rolinho de cheesecake de abóbora
Cheesecake já é uma sobremesa maravilhosa, imagine então com pumpkin spice (uma mistura de especiarias específica para esse tipo de torta). Tudo junto, misturado e enrolado para compor uma sobremesa de dar água na boca.
Dica: use um polvilhador de açúcar para polvilhar açúcar de confeiteiro por cima da receita. Quanto mais doce melhor!
Créditos da foto: fahrwasser - stock.adobe.com7. Muffins de laranja com cardamomo
Quando se fala de receitas para o outono, normalmente ninguém se lembra das delícias de café da manhã. Mas existem muitas opções para começar o dia já no clima da estação, como esse muffins de laranja com cardamomo, que são a mistura perfeita de especiarias e crítricos. Não dá para resistir ao cheirinho que sai do forno, e com certeza seus convidados vão querer repetir.
Dica: sugerimos aquecer no micro-ondas e passar aquela manteiguinha. Use também um espremedor de laranjas para fazer aquele suco natural e caseiro, que é muito melhor do que os industrializados!
8. Bolo de especiarias com cobertura de cream cheese
Noz-moscada, gengibre, pimenta-da-jamaica e canela formam essa receita sem igual: um bolo fofinho e leve com toda a doçura da cobertura de cream cheese. Vai ser impossível comer um pedaço só.Talvez essa seja a campeã das receitas de outono.
Dica: invista em um prato para bolos para exibir essa obra de arte nas comemorações de fim de ano.
9. Cookies de açúcar mascavo com xarope de bordo
O bordo (maple) é uma escolha certeira nas receitas de outono. Combinar a doçura do xarope de bordo com um cookie quentinho não tem erro. Essa é a proposta desses cookies.
Dica: use uma colher de sorvete para calcular o tamanho de massa para cada cookie. Assim ficam todos do mesmo tamanho, e você evita que uns assem mais do que os outros.
10. Cookies de melaço
O melaço é parecido com o xarope de bordo, mas tem um sabor mais defumado. É ideal para dar aquele efeito caramelado aos doces e fica perfeito com as receitas de outono. Os cookies são feitos com açúcar refinado, gengibre, canela e cravo, para equilibrar o sabor intenso do melaço. Uma riqueza de sabores impressionante.
Dica: recomendamos servir com uma xícara de chá cítrico, como limão, hibisco ou laranja. E, se você se animou e fez uma receita muito grande, não tem problema. Eles duram bem em um pote de cookies para a semana toda.
Créditos da foto: fahrwasser - stock.adobe.com11. Strudel de frutas
O strudel é uma iguaria em camadas que surgiu na Áustria durante o século 17. Existem muitos tipos, com recheios diferentes, como cereja, blueberry, pêssego, frango, cogumelos e parmesão. Essa receita é feita com maçã desidratada, cranberries e passas. A cara do outono! Com aquela casquinha dourada de forno e um interior macio e quentinho. Não deixe de experimentar.
Dica: vai dar um jantar de fim de ano? Sirva a sobremesa em uma toalha de mesa de tema natalino para ajudar no clima (e não se esqueça de comprar uma de plástico para a mesa das crianças).
12. Pão de café com passas
O café é um dos sabores mais reconfortantes e familiares do mundo, mas não ele não precisa ficar restrito ao café da manhã e muito menos ser saboreado só como líquido. Essa receita que leva café e especiarias é daquelas inesquecíveis, ideal para presentear amigos, comer em casa ou levar para o trabalho. Não tem quem não goste!
Dica: sirva o pão em uma bandeja de madeira para criar um clima bem típico da estação. Use abóboras decorativas, velas aromáticas ou folhas artificiais para decorar.
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