L'automne, période de transition et de renouveau, est une saison aussi unique que délicieuse. Dès que les feuilles commencent à revêtir leurs couleurs d'ambre et d'or, nous nous adonnons avec joie à toutes sortes de merveilles : plaids et pulls douillets, air frais, mais aussi déguisements d'Halloween et délicieuses pâtisseries réconfortantes.
Ces dernières sont sans conteste le meilleur moment de la saison ! Tarte aux pommes tout juste sortie du four, biscuits à la citrouille ou carrot cake moelleux… l'automne est l'occasion de satisfaire nos envies de sucré et de partager de rassembler nos proches autour d'un bon gâteau fait maison.
Et le mieux dans tout ça ? Vous n'avez pas besoin de diplôme de pâtissier pour impressionner vos amis, vos collègues ou votre famille. Il vous suffit de connaître quelques ingrédients et techniques de base. Et ne vous prenez pas trop la tête : la pâtisserie consiste à apporter de la joie à ceux qui vous entourent, alors si vous n'y arrivez pas du premier coup, recommencez ! Après tout, c'est en forgeant qu'on devient forgeron.
Lisez notre article pour découvrir nos recettes d'automne préférées, ainsi que nos conseils et astuces.
Les saveurs d'automne
Crédit photo : noirchocolate - stock.adobe.comCe n'est pas un hasard si les pâtisseries d'automne sont si délicieuses : on y retrouve une palette de saveurs riches et chaudes. Il suffit de quelques ingrédients pour obtenir ce goût caractéristique, qui évoque instantanément des moments réconfortants et cosys.
Voici les ingrédients incontournables de vos recettes d'automne :
1. Cannelle
Impossible de vous passer de cannelle pour vos délices d'automne. Cette épice super aromatique ajoute une saveur complexe, boisée et riche aux plats sucrés et salés. Elle complète à merveille les amandes et les noix de pécan, ou les fruits de saison comme les canneberges, les oranges et les pommes.
2. Noix de muscade
Le goût fort et épicé de la noix de muscade se prête particulièrement bien aux pâtisseries automnales. En fait, on retrouve une pincée de muscade dans les meilleures douceurs d'automne, comme les bonshommes de pain d'épices et le lait de poule, pour leur donner un peu de piquant. Attention cependant, n'en abusez pas, car il suffit d'une petite quantité pour relever votre plat.
3. Pomme
Quand on pense à de bonnes pâtisseries maison, les pommes nous viennent souvent en tête ! Beignets, pommes d'amour, tartes, pommes au four… Il existe de nombreuses variétés de ces fruits croquants, acidulés et polyvalents, qu'il s'agisse de la granny smith, la pink lady, la golden delicious, la gala ou encore la reinette. Chacune a son propre profil de saveur, alors n'hésitez pas à expérimenter pour trouver votre variété de pomme préférée.
Crédit photo : Pixel-Shot - stock.adobe.com4. Caramel
Sucré, collant et beurré, le caramel est le choix idéal pour les cuisiniers amateurs qui souhaitent ajouter un peu de chaleur et d'onctuosité à leurs recettes d'automne. Vous pouvez l'utiliser pour sucrer des sauces, le mélanger à des noix pour faire un croustillant, ou simplement en verser un filet sur votre café au lait. N'oubliez pas que le caramel durcit en refroidissant, sauf si vous le mélangez avec un acide (comme du jus de citron), de l'eau ou de la crème.
5. Clous de girofle
Les clous de girofle sont une épice puissamment aromatique au goût piquant et à l'arrière-goût un peu sucré. On les utilise aussi bien pour les plats sucrés que salés, et leur saveur poivrée accompagne parfaitement les produits de saison comme le potiron, la courge ou la betterave. Vous pouvez même en ajouter à vos plats de viande, comme le bœuf et le porc, pour un assaisonnement plus riche.
Et si vous avez envie d'expérimenter un peu plus, nous vous conseillons de vous intéresser à l'anis étoilé, le navet, la patate douce, la figue, les noix de pécan et l'érable. Il vous suffira de faire quelques recherches pour commencer à les cuisiner en toute confiance.
Tous les indispensables pour vos pâtisseries d'automne
La pâtisserie est un domaine qui demande de la précision, de la planification et de la persévérance. Vos recettes peuvent rapidement mal tourner (pour un résultat des plus dégoûtants), mais quand vous réussissez, le résultat en vaut vraiment la peine. Ce que beaucoup de pâtissiers débutants ne réalisent pas, c'est que les meilleurs chefs au monde commencent à se préparer bien avant de mélanger les ingrédients ou de préchauffer le four. En abordant vos idées recettes d'automne de façon stratégique, vous avez plus de chances de réussir.
Voici les articles que nous vous recommandons d'acheter en avance.
Crédit photo : Pixel-Shot - stock.adobe.com1. Petits appareils électroménagers
Pourquoi vous compliquer la tâche alors qu'il existe des appareils ultramodernes qui font de la pâtisserie un jeu d'enfant ? Ces quelques appareils vous font non seulement gagner du temps, mais ils permettent aussi d'améliorer les saveurs et les textures pour un rendu quasi professionnel. Parmi les appareils électroménagers incontournables, on trouve un batteur sur socle, une machine à pain et un four à convection de haute qualité.
2. Appareils portatifs
Pour devenir un as de la pâtisserie ou de la boulangerie, il vous faut plusieurs outils indispensables. Tout d'abord, un ensemble de tasses à mesurer résistantes et faciles à ranger. La pâtisserie est affaire de détails et de précision, et un ensemble de tasses à mesurer précises (pour les ingrédients liquides et les ingrédients secs) vous permettra de toujours viser juste. Vous aurez également besoin d'un rouleau à pâtisserie, idéalement en silicone ou en bois robuste, comme de l'érable ou du noyer, pour obtenir une pâte parfaite et uniforme à chaque cuisson. Enfin, il vous faut une spatule en silicone pour racler le bol et ne laisser aucune goutte de pâte.
3. Extraits et épices
Nous vous avons déjà présenté les épices d'automne les plus populaires (que nous vous recommandons d'acheter avant de finaliser votre liste de recettes), mais il vous faudra d'autres produits de base : par exemple, vous ne pourrez pas vous passer d'extrait de vanille. Il rehausse toutes les saveurs de vos recettes tout en y ajoutant une touche de douceur. Irrésistible ! Faites également le plein d'édulcorants, comme le chocolat, le sucre brun et le miel, qui enrichiront vos recettes de différentes manières.
Crédit photo : M.studio - stock.adobe.com4. Ingrédients structurants
On utilise les ingrédients fortifiants pour éviter que les pâtisseries ne tombent en miettes ou se dégonflent à la sortie du four. Les ingrédients structurants les plus courants sont la farine et les œufs, mais il faut en plus savoir qu'il existe différents types de farine : blé complet, tous usages, amande, auto levante ou encore seigle. De même, il existe toute une gamme de substituts pour remplacer les œufs en pâtisserie : compote de pommes, banane mûre, beurre de cacahuète ou graines de lin moulues.
5. Matières grasses
Il s'agit du dernier ingrédient fondamental de toute recette de pâtisserie. Il faut cependant noter qu'il existe différents types de matières grasses ! Il y a d'un côté le "shortening", une graisse végétale pure, sans eau, 100 % hydrogénée (comme le Crisco américain), et de l'autre les matières grasses comme le beurre, la margarine et le saindoux. On les utilise pour que les gâteaux et pâtisseries soient bien moelleux, fondants et tout simplement délicieux.
Avec ces quelques produits de base, vous avez tout ce qu'il vous faut pour vous lancer dans la confection de gâteaux, biscuits, pâtisseries et tartes ! Mais n'oubliez pas de bien vérifier votre recette avant de vous lancer… il n'y a rien de plus énervant que de réaliser qu'il nous manque un ingrédient alors qu'on est déjà en train de tout mélanger.
12 recettes de pâtisserie pour l'automne
Crédit photo : chernikovatv - stock.adobe.com1. Crumble aux pommes et aux canneberges
Il faut parfois faire confiance à la simplicité des grands classiques, comme en atteste ce crumble aux pommes et aux canneberges. L'amertume acide des canneberges trouve son équilibre grâce à la douceur profonde de la cassonade, tandis que la garniture d'avoine crée une texture croustillante à laquelle il est impossible de résister. Le choix idéal si vous avez envie d'une recette d'automne facile.
Astuce : utilisez un plat de cuisson peu profond pour éviter d'ajouter trop de crumble à vos fruits. Si la couche d'avoine croustillante est trop épaisse, votre dessert sera trop riche, avec trop de beurre (on vous jure, on peut se lasser du beurre !). Il ne faut pas que l'acidité des fruits se retrouve complètement gâchée.
2. Marbré à la cannelle
Tout ce qu'on aime dans le roulé à la cannelle, mais en version géante ! Le gâteau est moelleux, avec une croûte délicieusement craquelée. Vous vous régalerez au petit-déjeuner, réchauffé avec un peu de beurre, ou simplement en dessert lors d'une soirée entre amis.
Astuce : vous aurez besoin d'un moule à cake. Faites attention aux quantités : pensez à les ajuster en fonction de la taille de votre moule. Si votre moule est beaucoup plus grand que celui de la recette, vous devrez laisser votre marbré cuire un peu plus longtemps.
Crédit photo : fahrwasser - stock.adobe.com3. Tartelettes à la citrouille
Il suffit parfois de peu pour satisfaire votre envie de sucrée après un bon dîner. Ces tartelettes à la citrouille sont parfaites pour les grands repas de famille. Vous pouvez même y ajouter un peu de crème Chantilly pour plus de décadence et d'onctuosité.
Astuce : vous aurez besoin d'un batteur à main pour mélanger la garniture. Le batteur électrique sera plus rapide et pratique, mais un simple fouet fonctionne également très bien. À vous de voir !
4. Cookies au caramel et noix de pécan
Croyez-nous, c'est tout simplement impossible de ne manger qu'un seul de ces cookies caramel-noix de pécan. C'est tout simplement du bonheur sous forme de biscuits, tout en sucre, épices et réconfort. Sans oublier la sauce au caramel à se damner !
Astuce : pour personnaliser vos cookies, vous pouvez utiliser des emporte-pièces. Il en existe de toutes les formes, pour s'adapter à vos envies et à votre créativité. Vous ferez sensation à Noël ou à la fête de fin d'année de l'école !
5. Gâteau au pain d'épices
Saviez-vous que la toute première recette de pain d'épices a été mise au point en Grèce, en l'an 2 400 avant J.-C. ? Et elle est tellement délicieuse qu'on comprend facilement pourquoi elle a traversé les époques jusqu'à nous ! Cette recette de gâteau "bundt" au pain d'épices (qui doit son nom à son moule) allie les saveurs traditionnelles du pain d'épices à la texture moelleuse du gâteau et à un glaçage chaud et sucré.
Astuce : il existe plusieurs sortes de moules Bundt : traditionnel en acier inoxydable, en silicone ou encore en céramique. Il existe également une grande variété de motifs pour s'adapter à toutes vos envies créatives.
6. Roulé à la citrouille et glaçage cheesecake
Déjà, on ne résiste pas à l'évocation du mot "cheesecake", mais si en plus on y ajoute le mélange d'épices pour tarte à la citrouille… Ce roulé au fromage frais et à la citrouille est l'automne personnifié, tout moelleux et cosy.
Astuce : utilisez un tamis pour saupoudrer du sucre glace sur votre gâteau après cuisson. On ne dit jamais non à une touche de sucre supplémentaire !
Crédit photo : fahrwasser - stock.adobe.com7. Muffins à l'orange et à la cardamome
On oublie souvent les recettes automnales pour le petit-déjeuner. Pourtant, quoi de mieux pour bien démarrer la journée que ces muffins à l'orange et à la cardamome, et leur équilibre harmonieux entre épices et agrumes ? Impossible d'y résister quand leur parfum chaud se répandra dans votre maison. Vos proches demanderont à se resservir, c'est sûr (si vous acceptez de partager vos muffins avec eux !).
Astuce : nous vous suggérons de réchauffer vos muffins au micro-ondes et d'y ajouter un peu de beurre pour un petit-déjeuner des plus décadents. Utilisez un presse-agrumes pour vous préparer un jus d'orange frais et vous aurez carrément un petit-déjeuner royal !
8. Gâteau aux épices d'automne avec glaçage au fromage frais
La noix de muscade, le gingembre, le mélange quatre épices et la cannelle s'associent pour créer LE gâteau automnal par excellence. Impossible de se contenter d'une seule part de ce gâteau si tendre et doux au glaçage si crémeux… On parie que cette recette va devenir votre hit de l'automne !
Conseil : investissez dans un présentoir à gâteau pour mettre en valeur ce délice lors de vos grands repas.
9. Cookies au sirop d'étable et à la vergeoise
Le sirop d'érable est riche, beurré et boisé… bref, le choix évident pour les pâtisseries d'automne. Utilisé pour une recette de cookies moelleux et coulants, on obtient un goût et une texture quasiment surnaturels !
Astuce : utilisez une cuillère à glace pour former les cookies parfaits. Ils auront ainsi tous la même taille et cuiront à la même vitesse.
10. Cookies à la mélasse
La mélasse ressemble au sirop d'érable, mais avec une couleur plus foncée et un goût légèrement fumé. On l'utilise pour ajouter une touche de caramel aux viennoiseries, et elle se prête à merveille à toutes les friandises d'automne. On retrouve dans ces cookies du sucre blanc, du gingembre, de la cannelle et des clous de girofle pour contrebalancer la saveur plus intense de la mélasse, pour un rendu sucré-salé.
Astuce : nous vous conseillons de les servir avec une tasse bien chaude de thé (agrumes, citron, hibiscus ou orange et gingembre). Et pour stocker vos cookies, pourquoi ne pas opter pour une boîte à biscuits décorative où vos amis et vos proches pourront piocher librement.
Crédit photo : fahrwasser - stock.adobe.com11. Strüdel aux fruits d'automne
Les strudels sont des pâtisseries feuilletées créées en Autriche au 17e siècle. On peut les fourrer avec différentes garnitures sucrées (cerise, myrtille ou pêche) ou salées (poulet, champignons ou parmesan). Pour cette recette, vous aurez besoin de pommes séchées, des canneberges et des raisins secs pour vous plonger au cœur des goûts de l'automne. Ces petits délices sont dorés et croustillants à l'extérieur, mais tendres et frais à l'intérieur. À essayer absolument !
Astuce : vous recevez ? Pensez à dresser la table avec une nappe à thème ! (Et prévoyez une nappe en plastique pour les enfants !)
12. Pain au raisin et au café
Quoi de plus réconfortant que l'odeur du café… Alors, pourquoi vous limiter à votre tasse du matin ? Grâce à cette recette aussi rassasiante que réconfortante, la saveur du café vous accompagnera au dessert ou au goûter, et vous transportera dans cette douce saison de récoltes et d'arbres aux feuilles orangées. Que vous choisissiez de partager ce délicieux pain avec vos amis, vos collègues ou juste de le garder pour vous, vous ne pourrez plus vous en passer !
Astuce : pour un mood vraiment automnal, servez votre pain au raisin et au café sur un plateau de service en bois. Ajoutez-y des citrouilles décoratives, des bougies parfumées ou des feuilles artificielles pour compléter le tableau.
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