Als Zeit der Veränderung, der Transformation strahlt der Herbst ein einzigartiges Ambiente aus. Sobald die grünen Blätter lebhafte Rot- und Goldtöne annehmen, beginnen wir, uns auf die Wunder des Herbstes vorzubereiten. Neben bequemen Pullovern und der frischen Herbstluft haben wir Freude an gruseligen Halloween-Kostümen, opulenten Speisen zu Thanksgiving und leckeren Backwaren mit Ernteprodukten, die Bauch und Seele wärmen.
Und diese Freude ist sicher eines der beliebtesten Geschenke dieser Jahreszeit. Ob ein warmer Apfelkuchen direkt aus dem Ofen, duftende Kekse mit Kürbis oder ein Stück saftiger, lockerer Möhrenkuchen – der Herbst ist eine Zeit, um süßen Versuchungen nachzugeben und selbstgemachte Süßigkeiten mit lieben Personen zu teilen.
Und das Beste daran? Du musst nicht einmal ein begnadeter Bäcker zu sein, um deine Freunde, Kollegen oder Familie mit leckeren Herbstrezepten zu beeindrucken. Alles, was du brauchst, sind ein paar Zutaten und Techniken. Denk daran: Beim Backen geht es darum, anderen eine Freude zu bereiten, also nimm es nicht zu ernst. Wenn der erste Versuch nicht perfekt ausfällt, probiere es noch einmal. Übung macht den Meister!
Scrolle weiter für deine Lieblingsbackrezepte für den Herbst, viele Tipps und Tricks!
So schmeckt der Herbst
Foto: noirchocolate - stock.adobe.comEs gibt gute Gründe, warum Backwaren im Herbst besonders gut schmecken – sie besitzen eine Palette von Aromen, die Wärme, Fülle und den Duft von Erde und Geröstetem ausstrahlen. Spezielle Zutaten sorgen für den markanten Geschmack, der diese Jahreszeit kennzeichnet. Sie wecken das Gefühl behaglicher Gemütlichkeit.
Dies sind einige der wichtigsten Zutaten für Backrezepte im Herbst:
1. Zimt
Zimt ist beim Backen im Herbst einfach unerlässlich. Dieses besonders aromatische Gewürz verleiht sowohl süßen als auch herzhaften Speisen ein komplexes, üppiges, holzartiges Aroma. Zimt lässt sich herrlich mit Nüssen wie Mandeln und Pekannüssen oder mit Früchten der Saison wie Cranberries, Orangen und Äpfeln kombinieren.
2. Muskat
Der intensive, scharfe, nussige Geschmack von Muskatnuss schenkt jedem herbstlichen Backrezept besonderen Charakter. Viele unserer liebsten herbstlichen Genüsse wie Lebkuchen und Eierlikör erhalten erst mit Muskatnuss diesen gewissen aromatischen Extra-Pep. Aber dosieren Sie Muskatnuss sparsam: Schon eine kleine Prise verbreitet ihr Aroma in Ihrem gesamten Rezept.
3. Apfel
Wenn du an gesunde, selbstgebackene Kuchen und Gebäck denkst, kommen dir sicher automatisch Äpfel in den Sinn. Ob gebackene Apfelringe, Apfelchips, Bratäpfel oder natürlich das amerikanische Kultdessert Apple Pie – dieses knackige, fruchtige und vielseitige Obst ist in vielen Sorten erhältlich. Granny Smith, Pink Lady, Honeycrisp, Golden Delicious und Winesap sind nur einige Beispiele. Jede Sorte hat ein eigenes Geschmacksprofil. Versuche daher, verschiedene Sorten auszuprobieren, bis du deine Lieblingssorte findest.
Foto: Pixel-Shot - stock.adobe.com4. Karamell
Süßes, klebriges, feuchtes Karamell ist perfekt für alle Backfans, die herbstlichen Rezepten Wärme und Cremigkeit verleihen wollen. Zum Süßen von Saucen, für unwiderstehliche gebrannte Nüsse oder einfach als Topping auf deinem Lieblings-Latte. Aber vergiss nicht, dass Karamell beim Abkühlen aushärtet. Um das zu vermeiden, gib eine Säure wie Zitronensaft oder Wasser/Sahne hinzu.
5. Nelken
Nelken sind ein sehr intensives aromatisches Gewürz mit einem scharfen Geschmack und leicht süßlichem Nachgeschmack. Sie sind sowohl in süßen als auch in herzhaften Speisen eine beliebte Zutat. Ihr pfeffriges Aroma passt gut zu herbstlichen Zutaten wie Kürbis oder Rote Bete. Auch proteinreichen Fleischsorten wie Rind- oder Schweinefleisch liefern Nelken einen intensiveren, nachhaltigeren Geschmack.
Noch mehr Inspiration liefern dir Zutaten wie Sternanis, Rüben, Süßkartoffeln, Feigen, Pekannüsse und Ahornsirup. Recherchiere ein wenig, um dich mit ihren verschiedenen aromatischen Untertönen vertraut zu machen, bevor du den Kochlöffel schwingst!
Die richtige Ausstattung deiner Speisekammer für leckere Backrezepte im Herbst
Backen erfordert Präzision, Planung und Ausdauer. Es kann immer mal etwas schiefgehen, aber wenn dir Rezepte gelingen, ist es die ganze Mühe wert. Viele Backanfänger vergessen, dass sich die besten Bäcker der Welt gut vorbereiten, bevor sie Zutaten verrühren oder den Ofen vorheizen. Je mehr Energie du investierst, um deine Backideen für den Herbst in echte, schrittweise Projekte umzusetzen, desto weniger Schwierigkeiten wirst du (hoffentlich) dabei haben, köstliche Backwaren zu zaubern.
Diese Zutaten solltest du vorab unbedingt beschaffen:
Foto: Pixel-Shot - stock.adobe.com1. Haushaltsgeräte
Warum es sich schwermachen, wenn moderne Haushaltsgeräte den Job im Nu erledigen? Bereits eine kleine Grundausstattung hilft dir nicht nur, himmlische Backwaren in kürzerer Zeit zu zaubern, sondern sie verbessert auch die Aromen und Texturen für einen professionellen Look und Geschmack. Haushaltsgeräte, die in keiner Küche fehlen sollten, sind ein Standardrührgerät, ein Brotbackautomat und ein hochwertiger Umluftofen.
2. Handgeräte
Es gibt einige unentbehrliche Geräte für jeden Bäcker oder Konditor. Das erste ist ein gutes Set langlebiger, gut verstaubarer Messbecher. Beim Backen kommt es aufs Detail an. Mit einem Set präziser Messbecher (für Flüssigkeiten und trockene Zutaten) überschreitest du bestimmt nicht die vorgegebenen Mengen. Wichtig ist auch ein Nudelholz, möglichst aus Silikon oder festem Holz (wie Ahorn oder Walnuss). So stellst du jedes Mal einen perfekten, gleichmäßigen Teig her. Und zu guter Letzt brauchst du einen Pfannenheber aus Silikon, mit dem du mühelos den Teig in der Schüssel umrühren und herausheben kannst, ohne die Hälfte in der Schüssel zu lassen.
3. Extrakte und Gewürze
Einige der beliebtesten Gewürze für den Herbst haben wir bereits erwähnt (und du solltest dir unbedingt einen Vorrat davon anlegen, bevor du die Liste deiner Bäckereien für den Herbst vervollständigst). Darüber hinaus musst du noch einige wichtige Produkte auf deine Einkaufsliste setzen: Vanilleextrakt ist beispielsweise ein Muss. Es intensiviert alle anderen Aromen in einem Rezept und verleiht eine sanfte Süße – einfach unwiderstehlich! Auch andere Süßungsmittel wie Schokolade, braunen Zucker und Honig solltest du nicht vergessen. Jede dieser Zutaten bereichert dein Rezept auf seine eigene, besondere Weise.
Foto: M.studio - stock.adobe.com4. Stärkungsmittel
Stärkungsmittel gewährleisten, dass Backwaren nicht auseinanderfallen oder nach dem Backen nicht ihre Form verlieren. Die gängigsten Stärkungsmittel sind Mehl und Eier. Denke aber daran, dass es viele Mehlarten gibt wie Vollkornmehl, Allzweckmehl, Mandelmehl oder Roggenmehl. Es gibt auch viele Eiersatzprodukte wie Apfelmus, reife Bananen, Erdnussbutter oder gemahlener Leinsamen.
5. Fette und Backfette
Dies ist die letzte Grundzutat bei jedem Backrezept. Häufig werden die Begriffe „Fett" und „Backfett" synonym verwendet. Es gibt aber einen Unterschied. Technisch gesehen ist „Backfett" reines, 100 % gehärtetes Pflanzenfett. Andere Fette wie Butter, Margarine und Schmalz erfüllen denselben Zweck wie Backfett in Backrezepten. Es ist aber nicht die gleiche Zutat. Letztendlich sorgen Fett oder Backfett dafür, dass die Backwaren feucht, saftig und besonders köstlich bleiben.
Mit diesen Grundzutaten in deiner Küche bist du gut vorbereitet, um alle Köstlichkeiten, von Kuchen und Keksen bis hin zu Pasteten und Pies, zu backen. Denke daran, vor dem Backtag noch einmal in dein Rezept zu schauen, damit du wirklich alle Zutaten parat hast!
12 Einfache Backrezepte für den Herbst
Foto: chernikovatv - stock.adobe.com1. Apfel-Cranberry-Streuselkuchen
Manchmal genügen schon einfache Desserts, um die Sinne zu befriedigen. Dieser Apfel-Cranberry-Streuselkuchen ist der Beweis! Die bittere Säure der Cranberries wird durch die intensive Süße von braunem Zucker ausgeglichen, während die knusprigen Haferstreusel für eine interessante Textur sorgen, bei der jeder sicher einen Nachschlag verlangt. Eine großartige Entscheidung für jeden, der nach einfachen Backrezepten für den Herbst sucht.
Kurztipp: Verwende bei der Herstellung der Streusel eine flache Backform, und bedecke den Kuchen nicht mit zu viel Streuseln. Wenn die knusprige Haferschicht zu dick ist, wird dein Nachtisch zu reichhaltig und butterig (ja, das gibt es wirklich!). Du willst doch auch die Saftigkeit der Früchte herausschmecken.
2. Zimtstrudel
Die butterige Süße einer Zimtschnecke in Strudelform! Dieses Rezept ist ganz einfach nachzubacken und eine prima Backidee für den Herbst. Das Brot ist nachgiebig und weich, und die knusprige Kruste liefert genau den richtigen Kontrast dazu. Einfach unwiderstehlich mit etwas warmer Butter und einer heißen Tasse Kaffee am Morgen oder zum Abschluss eines Thanksgiving-Essens.
Kurztipp: Für dieses Rezept benötigst du eine Brotbackform. Achte beim Abmessen der Zutaten auf die Größe der Backform. Ist die Backform viel größer als im Rezept angegeben, musst du den Zimtstrudel etwas länger im Ofen lassen.
Foto: fahrwasser - stock.adobe.com3. Kleine Kürbis-Pies
Manchmal genügt schon ein kleiner Snack, um die Gelüste nach etwas Süßem nach einem herzhaften Mahl zu befriedigen. Diese winzigen Kürbis-Pies sind perfekt für große Zusammenkünfte. Sahne verleiht ihnen noch ein wenig mehr Cremigkeit. Gutes kommt oft in kleinen Portionen!
Kurztipp: Du benötigst ein Handrührgerät zum Vermischen der Zutaten. Mit einem elektrischen Handrührgerät geht es wahrscheinlich am schnellsten und bequemsten, aber ein einfacher Quirl tut es auch. Du hast die Wahl!
4. Pekannuss-Cookies mit Karamellbutter
Glaub uns, von diesen Pekannuss-Cookies mit Karamellbutter kannst du bestimmt nicht die Hände lassen! Diese kleinen Kekse des Glücks lassen dir das Wasser im Mund zusammenlaufen. Sie stecken voller süßer und aromatischer Verlockungen. Und die Karamellsauce? Einfach himmlisch!
Kurztipp: Gib deinen Cookies deinen persönlichen Touch mit Ausstechformen! Es gibt viele schöne unterschiedliche Formen, mit denen du deine Kreativität zum Ausdruck bringen kannst. Dies ist auch ein guter Tipp, wenn du für Kinder oder einen besonderen Anlass backst.
5. Lebkuchen-Gugelhupf
Wusstest du schon, dass das allererste Lebkuchenrezept 2400 v. Chr. in Griechenland kreiert wurde? Nicht ohne Grund hat dieses Rezept die Jahrtausende überlebt – es ist unwiderstehlich lecker. Mit diesem Lebkuchen-Gugelhupf erhältst du den vollen traditionellen Lebkuchengeschmack und dazu die saftige Struktur von Kuchen – und oben drauf eine warme, klebrige Zuckerglasur.
Kurztipp: Es gibt viele verschiedene Gugelhupfformen, von herkömmlichen Edelstahlformen über Silikon bis hin zu Keramikformen. Auch die Muster sind unterschiedlich und verleihen deinem Kuchen einen individuellen Charakter. Experimentiere und finde heraus, welche Form dir am besten gefällt!
6. Kleine Kürbis-Käsekuchen
Das Wort „Käsekuchen" spricht für sich selbst. Aber wenn dich das noch nicht von diesem Rezept überzeugt, dann bestimmt das Kürbisgewürz. Diese kleinen Kürbis-Käsekuchen wecken Lust auf Herbst, in einem köstlichen Dessert.
Kurztipp: Verwende ein Sieb / einen Streuer, um deine Kürbis-Käsekuchen nach dem Backen gleichmäßig mit Puderzucker zu bestreuen. Ein bisschen Süße kann schließlich nie schaden!
Foto: fahrwasser - stock.adobe.com7. Orangen-Kardamom-Muffins
Bei Rezepten für den Herbst übersehen Hobbybäcker häufig Frühstücksrezepte für den perfekten Start in den Tag. Dabei gibt es viele Backwaren, die morgens am meisten munden – wie diese Orangen-Kardamom-Muffins mit ihrer harmonischen Mischung aus Gewürzen und Zitrus. Du wirst sehen: Das Verlangen wächst, sobald sich der warme Duft in deinem Heim ausbreitet. Und deine Lieben werden sicher nach einem zweiten (oder dritten!) verlangen.
Kurztipp: Wärme die Muffins in der Mikrowelle auf. Gib einen kleinen Schlag Butter hinzu, und du hast einen Frühstücksgenuss ohnegleichen. Und verwende frisch ausgepressten Orangensaft statt fertigen. Super frisch, super lecker!
8. Kuchen mit herbstlichen Gewürzen und Frischkäse-Topping
]Muskatnuss, Ingwer, Piment und Zimt vermischen sich melodisch in diesem Kuchenrezept, das Herbst ausstrahlt. Du wirst die zarte, weiche Struktur des Kuchens lieben. Und mit dem cremig-süßen Frischkäse-Topping wirst du einem Nachschlag sicher nicht widerstehen können. Warte es nur ab: Dieses Rezept könnte sich in diesem Herbst als Lieblingsrezept bei deinen Freunden und Familie erweisen!
Kurztipp: Investiere in einen Tortenständer, um dein Meisterwerk zu Thanksgiving gebührend zu präsentieren.
9. Cookies mit Ahornsirup und braunem Zucker
Ahornsirup ist üppig, butterig, und er hat ein Holzaroma. Damit ist er die perfekte Wahl für Backrezepte im Herbst. Wenn du diesen goldbraunen Sirup für einen weichen, köstlichen Cookieteig verwendest, kann nur etwas Himmlisches dabei entstehen! Probiere diese Cookies mit Ahornsirup und braunem Zucker für das ultimative Kekserlebnis.
Kurztipp: Mit einem Eisportionierer misst du die perfekte Teigmenge für jeden Keks ab. Die Cookies werden dadurch gleichmäßig, und du musst nicht aufpassen, ob einige schneller gebacken sind als andere.
10. Melasse-Cookies
Melasse ist so ähnlich wie Ahornsirup, zeichnet sich aber durch einen dunkleren und etwas rauchigeren Geschmack aus. Mit Melasse kannst du Backwaren eine karamellartige Süße schenken. Der Sirup ist daher perfekt für Süßwaren im Herbst. Für diese Cookies benötigst du weißen Zucker, Ingwer, Zimt und Nelken, die den intensiveren Geschmack der Melasse ausgleichen. Das Ergebnis sind Cookies, die zugleich süß und herzhaft sind.
Kurztipp: Wir empfehlen, die Cookies mit einer heißen Tasse aromatischem Zitrustee (beispielsweise Zitronen-, Hibiskus- oder Orangen-Ingwer-Tee) zu servieren. Schon wieder zu viele Kekse gebacken? Du kannst sie in einer hübschen Keksdose aufbewahren, so dass sich deine Familie und Gäste mühelos selbst bedienen können.
Foto: fahrwasser - stock.adobe.com11. Herbstlicher Obststrudel
Strudel sind Schichtgebäck, das zuerst im 17. Jahrhundert in Österreich kreiert wurde. Strudel können süß oder herzhaft gefüllt werden, beispielsweise mit Kirschen, Blaubeeren, Pfirsich, Hähnchen, Pilzen oder Parmesan. Bei diesem Rezept kommen Trockenäpfel, Cranberries und Rosinen zum Einsatz und sorgen für den typischen Herbstgeschmack. Außen sind sie golden und knusprig, innen aber zart und frisch. Du musst ihn einfach probieren!
Kurztipp: Erwartest du Gäste zu Thanksgiving? Serviere deine herbstlichen Obststrudel auf einem festlichen Tischtuch – so rundest du die Tafel perfekt ab. (Hol dir auch ein Plastiktuch für den Kindertisch, der sicher bekleckert wird!)
12. Kaffee-Rosinenbrot
Kaffee ist eines der beruhigendsten und vertrautesten Aromen der Welt. Wer sagt aber, dass du dieses Vergnügen auf die morgendliche Tasse beschränken musst? Mit diesem Rezept kannst du den Geschmack jederzeit genießen! Das Brot ist sättigend, wohltuend und mit herbstlichen Gewürzen abgeschmeckt, die ihm diesen besonderen Herbstkick verleihen. Verschenke es an Freunde, behalte es für dich und deine Familie, oder nimm es mit zur Arbeit und teile es mit Kollegen. Einen Volltreffer landest du damit auf jeden Fall!
Kurztipp: Serviere dein Kaffee-Rosinenbrot auf einem rustikalen Serviertablett aus Holz für ein authentisches Herbstambiente. Wenn du magst, runde den Look ab mit Zierkürbissen, Duftkerzen oder künstlichen Blättern als Deko auf dem Tablett ab.
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